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保定小吃培训-白汁蛤蜊煮意面 汤汁清爽 味道鲜甜

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白汁菜品大家吃过吗?“白汁”菜品很多时候是给人粘糊糊油腻腻的感觉,食材像泡在面粉糊里似的,稍微年长人士尤其不喜欢。今天孙大妈小吃培训学校为大家做的这款白汁蛤蜊意面,汤汁清爽不油腻,意面根根分明不会沾粘,装盘后只在盘子底部留有薄薄一层白汁。油量极少,盐分极少,水量也极少,汤汁来源是半碗水,淡奶油,还有蘑菇和蛤蜊熟透时出的水,被意面充分吸收,非常鲜甜。
食材明细
主料:意面(5人量)500g、新鲜蛤蜊(带壳)1公斤
辅料:培根200g、口蘑350g
调料:蒜头适量
白汁蛤蜊煮意面的做法
1、意面加点盐煮到九分熟,就是把面煮到能吃的程度,但偏硬不够用柔软。仍不确定的话,就看意面包装袋的建议烹煮时间,如果建议煮10分钟,那就煮9分钟,沥干水,加点步骤2的蒜油,防沾粘。备用。
2、蒜头炸至金黄。
3、加培根。
4、培根煸炒至出油,加口蘑。
5、翻炒几下,在口蘑没开始出水前加糖,加料酒(图中的量)。
6、放入洗干净的蛤蜊,另加半碗水,不用盖过食材的。盖上盖子,把蛤蜊煮到开口,约三分钟。
7、全部开口后,加黑椒盐调味。蛤蜊本身盐分高,汤汁会偏咸,等会拌上意面(无咸味)咸度刚刚好。
8、加入200ml淡奶油。煮沸即可,不用收汁,不用勾芡。
9、调到最小火,加入九成熟的意面,搅拌均匀,1分钟后关火,盖上盖子,焖5分钟。上图是焖完5分钟后的状态,分装到五个人的盘子里。
10、完结撒葱撒芝麻。
11、没有被白汁浆着的意面,根根分明,清爽而不缺奶油香。如果喜欢多白汁的朋友,加点纯牛奶稍微混合一下就行。
这道白汁蛤蜊煮意面就做好了,来孙大妈学习多种特色小吃技术。

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