清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜，蒸鲈鱼 简单易做，肉质细嫩，味道鲜美！
主料：鲈鱼一条约500克
辅料：红甜椒半个、葱3棵、姜1块、米酒1小匙、酱油2大匙、盐1小匙
步骤：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，红椒洗净、姜去皮洗净、葱只取葱叶洗净。
2、洗一锅热水，关水，将鲈鱼放入热水锅中烫一下，整个过程大概2-3秒。
3、将烫好的鱼取出，这时鱼身上的鱼鳞都翘起来了，用刀轻轻的将鱼鳞刮掉。
4、鱼鳞刮好后用水冲洗下鱼，放于盘中。
5、将鱼上下各划两刀，盘上放两支筷子，鱼放在筷子上面，加1小匙米酒，1小匙盐、食物油1小匙。放入烧开水的蒸锅中大火蒸约8分钟。
6、红椒切成细丝、姜切细丝、葱叶切成细丝，混合抓匀。（蒸鱼的时候正好做这一步）
7、将蒸好的鱼取出，倒出盘里的鱼汁，加入2大匙生抽。（生抽的量依自己的口味添加，调成比平时接受的略咸一点即可，鱼的咸味基本靠这个汁，汁太淡，那鱼就没咸味啦）
8、将葱姜红椒丝铺在鱼身上。
9、将调好的鱼汁淋在鱼上。锅烧热，加入2大匙植物油烧热，浇在葱姜丝上即可。
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