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特色小吃培训-水蒸茄泥肉丸 鲜嫩多汁 酱汁浓郁

特色小吃培训-水蒸茄泥肉丸 鲜嫩多汁 酱汁浓郁

特色小吃培训-水蒸茄泥肉丸 鲜嫩多汁 酱汁浓郁

由于气温较高,吃油炸的容易上火,今天就改变烹饪方式做了一道蒸肉丸。肉丸鲜嫩多汁,充斥着猪肉和茄子的香气,酱汁浓郁,回味无穷 。
主料:猪肉250克、茄子500克
辅料:清水适量、姜1块、蒜头一瓣、蛋清一个、盐适量、白糖适量、生粉适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量
步骤:
1、准备好材料。
2、姜,蒜去皮后洗净,剁成姜末,蒜泥。
3、猪肉洗净,绞成猪肉泥。
4、茄子洗净,切成细丁,用盐拌匀后上锅蒸熟。
5、猪肉泥加入姜末,蒜泥,盐,糖,生粉,黑胡椒粉。
6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀。
7、蒸熟的茄丁挤去水分,(经过压迫就成茄泥了)。
8、茄泥加入到猪肉,继续朝同一个方向拌匀。
9、手抓一肉泥,在手的虎口位置,挤出一个肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳头)。
10、捏出的肉丸,可以用汤匙辅助,更光滑(汤匙边缘贴着放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出来的;还是不明白就用做狮子头的方式吧)。
11、盘子上抹上一层薄油,做好的肉丸放上。
12、冷水上锅,大火烧开后,转中小火8—10分钟左右(依据肉丸大小制定时间)。
13、【酱汁:酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽,两汤匙糖,三汤匙香醋。
14、烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成酸甜口味的芡汁。
15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒,使每个肉丸都裹上芡汁。
16、装盘,撒葱花即可。
17、【酱汁:咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽。
18、烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成咸鲜口味的芡汁。
19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上。
20、撒上葱花即可。
这道水蒸茄泥肉丸做好了,大家都学会了吗?都自己做做吧!欢迎来孙大妈小吃培训参观考察。

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