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保定小吃培训-川味麻辣香肠 麻辣鲜香 嚼劲十足

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保定小吃培训-川味麻辣香肠 麻辣鲜香 嚼劲十足

今天孙大妈小吃培训分享一个超简单且巨好吃的川味麻辣香肠的做法,以麻辣味为主打,口感独特,香气四溢,受到了众多人的喜爱。
主料:猪后腿肉5000克、肠衣8米
辅料:精盐120克、白酒150克、姜汁30克、辣椒面80克、花椒面30克、白糖35克、鸡精15克
步骤:
1、备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2、肉去皮洗净
3、肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4、将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
5、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
6、拌匀后备用
7、将洗净的肠衣末端打个结
8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
9、把拌好调料的肉放进绞肉机里
10、再把肉摇进肠衣里
11、用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
12、灌好一节后,用绵线打结系好
13、一节就灌好了
14、全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
15、将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16、蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
17、最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
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