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特色小吃培训-腌笃鲜 汤白汁浓 肉质酥肥

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特色小吃培训-腌笃鲜 汤白汁浓 肉质酥肥

今天孙大妈小吃培训教大家腌笃鲜的做法,腌笃鲜是起源于江南的传统名菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,都来学一学吧!
主料:排骨适量、鲜笋适量、咸肉适量
辅料:扁尖适量、百叶结适量、葱段适量、老姜适量
步骤:
1、百叶结.。
2、和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。
3、咸肉...
4、和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。
5、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
6、烧开水后,先加入咸肉和排骨。
7、大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。
8、一次加入扁尖。
9、和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。
10、再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。
这道腌笃鲜就教给各位了,都学会了吗?注意一道要小火慢炖,鲜味始终口感鲜美无比。

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