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小吃培训-松鼠鱼 外酥里嫩 香甜可口

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小吃培训-松鼠鱼 外酥里嫩 香甜可口

头昂尾巴翘,色泽逗人爱,形态似松鼠,挂卤吱吱叫。这形容的就是松鼠鱼,今天孙大妈小吃培训就来教教大家!
主料:鲈鱼500克
辅料:香菇20克、胡萝卜20克、豌豆20克、松子10克、葱片适量、姜适量、淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、番茄酱2勺、白糖3勺、米醋4勺、清汤5勺、水淀粉1勺
步骤:
1、鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2、将鱼头劈半刀,用刀略拍。
3、从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
4、用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
5、香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6、料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。
7、将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。
8、锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。
9、炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。
10、另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。
11、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12、锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
这道松鼠鱼就做好了,它的做法比较多,味道鲜香可口,肉质鲜嫩,很多人都喜欢吃,你学会了吗?

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