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孙大妈小吃培训教你水煮带鱼的做法

孙大妈小吃培训教你水煮带鱼的做法

孙大妈小吃培训教你水煮带鱼的做法

孙大妈小吃培训教你水煮带鱼的做法。
食材:带鱼600g、四川酸菜80g、甜椒1个、二荆条2个、植物油100g、盐1小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱2大勺、老姜3片
大蒜5个、小葱2颗、干辣椒4个、花椒1小勺、八角2个、干淀粉80g、生抽1大勺、香醋1大勺、白糖1小勺
做法步骤
1、备好带鱼;
2、带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;
3、带鱼调入适量盐、料酒抓匀,腌制片刻;
4、备好辅料:酸菜洗净切碎;甜椒、二荆条洗净切丁;老姜、葱白洗净切末;葱绿切成葱花;大蒜洗净,再备好干辣椒,花椒,八角;
5、腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;
6、锅里倒入适量植物油;油量比平时炒菜的油量多一点;
7、放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;
8、将煎好的带鱼盛出;
9、另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香;
10、再放入酸菜炒香;
11、倒入两大碗清水;
12、放入姜末,葱白末,大蒜,干辣椒,花椒,八角;再调入适量生抽、香醋,白糖;
13、加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;
14、放入带鱼,加盖煮3分钟左右;
15、放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;
16、做好啦,出锅撒葱花。
今天这道水煮带鱼类似于水煮鱼,不同之处就在于带鱼得提前煎黄,再水煮。带鱼这么做肉质细嫩,酸辣开胃,老少皆宜,可家居也可宴客哦。

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