特色小吃培训-排骨年糕肉质鲜嫩年糕软糯

发布时间：

2024/11/21

排骨年糕是一道独具风味的传统小吃，大排佐以小而薄的年糕，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口，一起来动手做美食吧！
主配料：大排适量、年糕适量
腌料：姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、
面糊：面粉适量、泡打粉适量、盐适量、鸡蛋适量、生粉适量、水适量
酱汁：水适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、水淀粉适量
做法
1、带骨的大排拍松断筋，加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的，然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀，送到冰箱冷藏摆上15分钟。
2、面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊。
3、油锅烧热，调中火，大排上浆，入锅炸至金黄，捞出沥油。
4、甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，勾个芡，稍微冷却一下成酱汁。
5、年糕摆在盘底，淋上酱汁，铺上大排，再点辣酱油即可。
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