特色小吃培训-香辣虾螺肉麻辣味浓肉质紧韧

发布时间：

2024/11/30

香辣虾螺，是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的川菜名菜，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷！
主料：虾适量、香螺适量
辅料：土豆适量、香芹适量、莴笋适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、花椒适量、盐适量、白芝麻适量
步骤：
1、香芹摘捡干净叶子、洗净，斜着切小段。
2、莴笋削皮、切小条。
3、土豆削皮、切条。清水洗去淀粉后油炸。
4、虾清洗干净，开背，挑沙线。香螺切片。
5、多用些蒜，用压蒜器压成蒜泥。
6、生姜切片、葱一部分切成葱花、炒制时用；一部分切葱丝，最后用。
7、香葱、莴笋焯水，沥净水后放入容器中。焯的时间不要长，否则就不脆了。焯水的时候水中放盐适量。
8、锅里多放些油，要比炒菜的时候多3倍。（也许有些不利于健康、但是为了口感，豁出去了）
9、油冒烟后，放入姜片爆香。然后可以捞掉。我忘记捞了，结果和香螺肉分不清，第一口就吃了个姜片。
10、放入豆瓣酱。
11、煸炒，炒到豆瓣酱的水分蒸发掉、炒干了。
12、放入花椒，炒至花椒变色，要不然麻的够呛。
13、炒到虾都变红了。放入红辣椒
14、放入香螺肉、蒜末。（香螺肉忘记拍了，所以估计大家从图片中是找不见的。）
15、放入葱花，翻炒。油多的话就不加水了，如果油少的话，就加点开水，稍微炖一下，不然装盘后，下面的蔬菜没什么汤汁了。
16、将土豆条放入蔬菜上面（不能放的早了，不然土豆条会吸收下面蔬菜的水分，变软就不好吃了。）。将虾和香螺出锅，倒在菜的上面，撒葱丝、白芝麻。还可以再炝些油在上面。
孙大妈小吃培训这道香辣虾螺就教给大家了，搭配米饭，简直是人间美味呀。