小吃培训-雪花鸡淖清淡咸香雪白如脂

发布时间：

2025/02/28

‌今天教大家雪花鸡淖的做法，大家一定吃过吧，其特点是清淡咸香，雪白如脂，入口柔软滑嫩，形状似云朵，口感细腻。‌
用料：鸡胸肉200g、鸡蛋4个、盐2勺、胡椒粉1茶匙、水100ml、水淀粉50ml
做法：
1、鸡淖的制作过程，粗鲁地说，就是一个反复撸制的过程。如你所见的，图中鸡肉上的筋、膜，必须首先剔除。用刀背将鸡肉剁成泥。
2、将鸡肉泥用刀碾压在砧板上，这时会发现漏网的筋膜（如图片中圈出的），必须一一剔除。
3、撸好的鸡茸放在大碗里，加清水或者高汤。以200g鸡茸+100ml水的比例，调制成糊状。然后加入4个鸡蛋清，5汤勺水淀粉（差不多50ml的量），2勺盐，1勺胡椒粉，轻轻搅拌均匀。不要死命打，会让蛋液出泡，影响口感。慢慢搅匀即可。
4、锅里加多一些油，差不多油炸食物的量。烧热到180 ℃，将鸡糊糊倒入，调小火，用锅铲顺一个方向，不停搅拌，直至糊糊凝结成块。
5、加热一锅清水，到40℃左右，关火。将鸡茸沥干油份，放在温水中推一下，去除油份。
6、洗过后的鸡淖，撒上火腿丝，拌一下，就能直接吃了。
雪花鸡淖色白似雪,细嫩软滑,咸鲜适口,老幼皆宜,入口更是香味四溢,令人回味无穷，想学习多种特色小吃项目的来保定孙大妈小吃培训吧！