小吃培训-麻婆面条口感筋道 Q弹爽滑

发布时间：

2025/04/19

麻婆面条，难道就是去掉豆腐，换成面条？今天就来教教大家怎么做，口感筋道爽滑,QQ的非常好吃！
用料：牛腩肉100克、面条250克、郫县豆瓣一勺、豆豉适量、葱姜蒜末适量、酱油1匙、淀粉少许、花椒、麻椒粉适量
做法：
1、牛腩肉100克，热锅凉油中小火，慢慢把牛腩肉煸炒至焦黄色。
2、加入一勺郫县豆瓣，适量豆豉，炒出香味。
3、放入葱花、姜蒜末，炒香。
4、添入高汤或水，加入一匙酱油，喜欢更辣一点的，还可加一点牛肉酱。加盖煮沸，改小火焖煮。几分钟后勾一点水芡，不要太稠，有粘乎点的感觉就行了，继续焖。另起一锅烧上准备煮面条的水。
5、炒香的花椒和麻椒对半，研成粉备用。要好花椒和麻椒啊，这是麻婆的魂啊！
6、面条煮至八成熟，就是比你要的软度稍硬一点儿，因为一会儿还要进麻婆汤里再煮两分钟呢。捞出直接进凉水盆，漂去表面的淀粉，然后控出，倒进煮着麻婆汤的锅里。
7、开中大火，翻拌均匀，煮一分钟，放入葱花，淋香油，尝味儿，决定是否追加盐和鸡精。调好味后略煮片刻，就可以啦。
8、把面条捞到碗里，撒上花椒粉呀，一定记着，花椒粉呀！！！麻婆，麻是关键呀！再加点炒熟的芝麻，一把卷心菜丝。拌开了吃吧！
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