特色小吃培训-紫薯炒田螺香辣味浓回味悠长

发布时间：

2024/09/02

紫苏有着特别的香味,用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,这样一盘子紫苏田螺,香辣味浓,回味悠长,最好的下酒菜啊。
食材：田螺3.5斤、生抽25克、料酒15克、辣椒酱80克、葱花一小把、紫苏一小把、玉米油50克、冰糖25克、干辣椒4个、蒜米10个、生姜30克、卤料包20克、八角3个、花椒适量
做法步骤
1、田螺买回来后放几滴食用油和2克盐在水里，这样吐泥沙比较快，多换几次水，换水的时候反复搓洗，最少泡一天。
2、泡干净的田螺洗净，用老虎钳剪掉田螺尾部，剪好后再用搓洗。
3、准备好所有食材和分量。
4、生姜洗净去皮，一半切颗粒，一半切丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。
5、紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了。
6、热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒。
7、加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒，继续煸出香味。
8、加入辣椒酱炒出红油。
9、加入卤料包炒出香味。
10、加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅，如果用不粘锅容易刮花涂层，用深的铁锅也比较方便翻炒。
11、田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒。
12、加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺，如果汤汁中途干了，可以再加一点水。
13、剩一点汤汁，可以尝一下味道，根据个人口味灵活调整，味道合适的话就加入紫苏和葱花。
14、翻炒均匀就可以出锅啦。
15、紫苏炒田螺，香中带点甜，辣中带点鲜。
通过上述步骤和注意事项，可以制作出一道风味独特、香辣入味的紫苏炒田螺，适合作为家常菜或夜宵食用。，想学习的赶紧来孙大妈吧!请多多关注我们呦：www.sdm0312.com。