特色小吃培训-红酒炖羊肉肉质软嫩酒香十足

发布时间：

2025/08/19

今天孙大妈小吃培训来教大家一道红酒炖羊肉的做法，这道菜的点睛之笔就是红酒，它去腥提香，让肉质更加软嫩。烹制过程中，红酒果酸可以帮助软化肉质，让肉质鲜嫩多汁。而且经过炖煮，红酒少了酒精的刺激，只余葡萄独特的香气，非常美味。烹饪用的红酒不用很贵，只要注意选择清淡型非浓烈型的红酒就好。
用料：羊肉250克、红酒100ml、胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根
做法：
1、羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右。
2、羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净。
3、炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干。
4、淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面。
5、加盖用中小火慢慢炖1个半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
这道菜真的是色香味俱全，红酒的香气和羊肉的鲜美完美融合，简直让人欲罢不能。赶紧试试吧，你一定会爱上这道菜的！