小吃培训-酸菜鲢鱼煲鲜嫩可口酸爽开胃

发布时间：

2026/05/11

酸菜鲢鱼煲这么做,鲜嫩可口,酸爽开胃,汤汁拌面配米饭实在太香了!一道可以喝汤的酸菜鱼,老少皆宜,酸酸的汤先喝上一碗,暖身又暖胃,鲜嫩爽口的鱼片,加上鲜美的骨汤，跟着小编看看吧！
用料：花鲢鱼一条3.5斤、老坛酸菜600克、泡姜50克、泡椒15个、大葱半根、花生油，炒酸菜80ml、花生油，炸鱼头200ml
腌鱼：鸡蛋1个、盐12克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克、生粉30克、料酒25ml、干花椒1克、白胡椒粉1克、料酒30ml、鸡粉3克、熟白芝麻1克
做法：
1、酸菜洗净切段泡姜切片泡椒对半破开大葱切片。
2、坐锅烧热注入花生油烧辣。
3、给泡椒泡姜干花椒爆香。
4、给酸菜大火炒香这个过程大约3分钟。
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲不管时间这样提前炖泡菜不只是酸菜更软汤味会更酸更香哒。
6、鱼头劈开洗净鱼骨理出来斩断控水尽量血水滴干些。
7、鱼肉部分切成30克左右鱼块加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆。
8、坐锅烧热注入花生油烧辣。
9、给鱼骨炸透。
10、给鱼头炸透。
11、加入酸菜汤白胡椒粉料酒30ml大火煮沸改小火闷10分钟。
12、改大火均匀下入鱼块煮沸改小火煲15分钟给5克鸡粉关火出锅。
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