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小吃培训-孙大妈教你金花银鳞酥的做法

小吃培训-孙大妈教你金花银鳞酥的做法

小吃培训-孙大妈教你金花银鳞酥的做法

 

原料:

青鱼鳞400克,丝瓜花50克,绿色丝网皮5张,雀舌10克。

调料:

A料(盐、味精、大蒜粉各5克,炸鸡粉、干淀粉各10克),B料(七味粉、味椒盐各5克,葱白段10克),色拉油1千克(约耗30克),吉士粉10克,味椒盐3克。

七味粉调配:

简称七味,或称七味唐辛子,是日本杆理中一种以辣椒为主材料的调味料,由七种不同颜色的调味料配制而成。不同牌子七味粉的成分有所不同,一般由芥子、陈皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫苏、海苔、青海苔、生姜等原料调配而成,不同配方所带来的风味亦不同。

制作方法:

(1)将丝网皮“十”字切开,成1/4圆,两张重叠,用小雀巢模具,压制成形,入五成热油中炸成小“雀巢”。

(2)丝瓜花洗净后,用吉士粉和50克清水拌匀,入三成热油中炸至起酥,待色泽金黄时出锅沥油,加味椒盐拌匀,装入盘的中央。

(3)青鱼鳞吸干水分,加入A料拌均匀,入五成热油中炸制约5分钟,捞出待油温升到八成时,再次投入油中炸酥,出锅用B料翻炒均匀,装入小“雀巢”内,装盘围在丝瓜花四周即可。

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