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孙大妈小吃培训教您做冬阴功烩东海奇鲜

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特点:

原料新鲜,口味辣、酸、香。

创新点:

冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别过瘾。料:

香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。

调料:

冬阴功汤300克,剁椒30克,盐、香叶各2克,料酒5克,姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。

制作方法:

1香螺用刀敲开,取带有香螺肉的一半壳,摘除泥沙和杂质后洗净;小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋一起放沸水中大火汆30秒,捞出装盘。

2剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀,入盘中上笼大火蒸6分钟取出。

3锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在盘中,撒洗净的芹菜叶装饰即可。

制作关键:

香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料,所以汆水时间不要超过1分钟,否则肉质变老。

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