这是一道特色海鲜小吃_川香米鱼海参，味道香辣鲜嫩，米鱼爽滑。适合滨海地区做的小吃项目。

原料：

发好的活海参1个，米鱼100克。

调料：

自制香辣酱30克，葱、姜、料酒各5克。

自制香辣酱的制作方法：

1、500克郫县豆瓣酱用搅拌机绞细。

2、1干克色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱小火熬约15分钟（不停搅动，防止糊锅），至豆瓣水分将干、香味溢出、油色红亮时，放入葱末、蒜末、姜末各100克，继续小火熬2分钟。

3、至锅中大泡变小泡，再放入葱末、蒜末、姜末、香菜末各50克，加白糖200克、米醋25克、味极鲜50克、鸡粉15克调匀即可。

注：此酱也可用来拌凉菜，适合各种原料。

米鱼的制作方法：

大米在清水中浸泡1个小时，入豆浆机加水打成米浆（打后无米粒，类似豆浆，一般1斤米加5斤水），倒入锅中小火熬至浓稠、呈半透明状（期间不停搅动），出锅放在漏勺上，下面放一个盛有冰水的容器，用手勺把大米浆压进冰水中即成一个个细小的米鱼。

注：

此米鱼还可以做凉菜或者冰点，比如捞汁米鱼、蜜意冰沙。

制作方法：

（1）做好的米鱼加30克清汤装在位盅内。

（2）海参入开水，加葱、姜、料酒，汆水1分钟，捞出放在米鱼上。

（3）自制香辣酱炒香浇在海参上即可。

这道川香米鱼海参就做好了，如果想了解其他更多小吃做法更多小吃培训内容请关注我们，早餐小吃，烧烤小吃，面食海鲜等应有尽有。