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小吃培训-川香米鱼海参 香辣鲜嫩 米鱼爽滑

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小吃培训-川香米鱼海参 香辣鲜嫩 米鱼爽滑

这是一道特色海鲜小吃_川香米鱼海参,味道香辣鲜嫩,米鱼爽滑。适合滨海地区做的小吃项目。

原料:

发好的活海参1个,米鱼100克。

调料:

自制香辣酱30克,葱、姜、料酒各5克。

自制香辣酱的制作方法:

1、500克郫县豆瓣酱用搅拌机绞细。

2、1干克色拉油烧至五成热,下郫县豆瓣酱小火熬约15分钟(不停搅动,防止糊锅),至豆瓣水分将干、香味溢出、油色红亮时,放入葱末、蒜末、姜末各100克,继续小火熬2分钟。

3、至锅中大泡变小泡,再放入葱末、蒜末、姜末、香菜末各50克,加白糖200克、米醋25克、味极鲜50克、鸡粉15克调匀即可。

注:此酱也可用来拌凉菜,适合各种原料。

米鱼的制作方法:

大米在清水中浸泡1个小时,入豆浆机加水打成米浆(打后无米粒,类似豆浆,一般1斤米加5斤水),倒入锅中小火熬至浓稠、呈半透明状(期间不停搅动),出锅放在漏勺上,下面放一个盛有冰水的容器,用手勺把大米浆压进冰水中即成一个个细小的米鱼。

注:

此米鱼还可以做凉菜或者冰点,比如捞汁米鱼、蜜意冰沙。

制作方法:

(1)做好的米鱼加30克清汤装在位盅内。

(2)海参入开水,加葱、姜、料酒,汆水1分钟,捞出放在米鱼上。

(3)自制香辣酱炒香浇在海参上即可。

这道川香米鱼海参就做好了,如果想了解其他更多小吃做法更多小吃培训内容请关注我们,早餐小吃,烧烤小吃,面食海鲜等应有尽有。

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