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特色小吃宁式蒸拼盘 咸鲜香嫩 糟香味浓

特色小吃宁式蒸拼盘 咸鲜香嫩 糟香味浓

特色小吃宁式蒸拼盘 咸鲜香嫩 糟香味浓

这是一道特色小吃,可以做成海鲜的,也可以做各色肉类拼盘,最后蒸熟 咸鲜香嫩 糟香味浓的特色小吃宁式蒸拼盘教给大家。

原料:

脱脂黄鱼鲞250克,虾干6~8只,自制咸肉6片,咸目鱼蛋150克,秘制糟骨头250克,鸡蛋1只,生姜20克,葱10克。

调料:

味精10克,白糖5克,料酒15克。

秘制糟骨头的制作方法:

1、将糯米清洗干净,蒸熟(如糯米饭一样的制法),加入云南白药(调料店里可买到的非药用的食品添加剂)拌匀,放在坛子里,密封,保持25~30摄氏度,发酵2~3天而成酒糟。

2、选上好的猪肋排1千克洗净,不汆水,加入80克盐,腌渍1小时,加入60克料酒、20克味精、20克白糖、500克酒糟,拌均匀,入容器放置七天(入冰箱冷藏)即成糟骨头。

制作方法:

(1)将脱脂黄鱼鲞切丁(最好用太阳晒过然后下油锅稍炸一下就更香了——将脱脂黄鱼鲞在太阳下暴晒一天,下入七成热的油锅中,炸8~10秒钟左右会外焦酥,内软嫩,吃口较有韧性。图中为未晒炸过的黄鱼鲞,相对更加软嫩)。

(3)咸肉、咸目鱼蛋、虾干、黄鱼鲞分别放入四喜盘四边。

(3)糟骨头放入四喜盘中央,加入味精10克、白糖5克、料酒15克,撒上生姜片、葱段,将鸡蛋打在糟骨头中,放入蒸箱中火蒸20分钟即可。

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