川味小吃的特点就是“好吃才是硬道理”不以菜肴的档次论。今天孙大妈小吃培训就来教大家一道特色川味美食小吃_天香脆耳片。

原料:

猪耳朵400克，莴笋50克。

调料:

精盐2克，味精3克，料酒10克，胡椒2克，白糖、美极鲜酱油各10克,八角3克,花椒15克，特制辣椒红油15克,生姜10克，大蒜15克,大葱25克。

特制辣椒红油的制作：

原料:

郫县豆瓣100克,干朝天椒300克,山奈50克,小茴香50克,八角50克,香叶20克，清油(可用菜子油和色拉油来替代）2500克。

制作:

1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质,控干水分；郫县豆瓣剁细。

2、锅里放入清油1000克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干朝天椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香,放入剩余的清油小火慢熬40分钟，离火后出锅，过滤杂质即可。

制作关键:

1、郫县豆瓣必须剁碎，否则香味不能完全溢出。

2、在整个辣椒红油的制作过程中，油温始终不要超过五成，否则郫县豆瓣容易粘锅，造成熬好的油脂发苦。

制作方法：

１猪耳朵用小刀刮净毛，放入清水中洗净，放入沸水中大火汆5分钟备用；姜洗净拍松；大蒜洗净剁成蓉。

２锅内放入开水800克，烧开后放入生姜、大葱、胡椒、料酒、花椒5克大火烧开后放入猪耳朵小火煮20分钟，捞出后晾凉。

３锅内放入美极鲜酱油，加入盐、白糖、八角、花椒10克、味精小火熬1分钟，离火，放入辣椒红油、大蒜蓉调匀成调味汁，装盘备用。

４莴笋去皮，洗净切成长6厘米的段后斜刀45度片成厚0.2厘米的片，装入盘中垫底。

５煮好的猪耳朵切掉耳根处肉质较肥的部分，横刀将猪耳朵切成厚0.1厘米、宽8厘米的片，将切好的片摆入盘中，上面浇上调好的调味汁上桌即可。

那么这道色泽红亮、韧脆细嫩、咸甜鲜辣的天香脆耳片就做好了，如果想了解更多小吃美食做法的话请关注我们http://www.sdm0312.com。