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天香脆耳片-特色川味美食小吃教学

天香脆耳片-特色川味美食小吃教学

天香脆耳片-特色川味美食小吃教学

川味小吃的特点就是“好吃才是硬道理”不以菜肴的档次论。今天孙大妈小吃培训就来教大家一道特色川味美食小吃_天香脆耳片。

原料:

猪耳朵400克,莴笋50克。

调料:

精盐2克,味精3克,料酒10克,胡椒2克,白糖、美极鲜酱油各10克,八角3克,花椒15克,特制辣椒红油15克,生姜10克,大蒜15克,大葱25克。

特制辣椒红油的制作:

原料:

郫县豆瓣100克,干朝天椒300克,山奈50克,小茴香50克,八角50克,香叶20克,清油(可用菜子油和色拉油来替代)2500克。

制作:

1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质,控干水分;郫县豆瓣剁细。

2、锅里放入清油1000克,烧至四成热时放入郫县豆瓣、干朝天椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香,放入剩余的清油小火慢熬40分钟,离火后出锅,过滤杂质即可。

制作关键:

1、郫县豆瓣必须剁碎,否则香味不能完全溢出。

2、在整个辣椒红油的制作过程中,油温始终不要超过五成,否则郫县豆瓣容易粘锅,造成熬好的油脂发苦。

制作方法:

1猪耳朵用小刀刮净毛,放入清水中洗净,放入沸水中大火汆5分钟备用;姜洗净拍松;大蒜洗净剁成蓉。

2锅内放入开水800克,烧开后放入生姜、大葱、胡椒、料酒、花椒5克大火烧开后放入猪耳朵小火煮20分钟,捞出后晾凉。

3锅内放入美极鲜酱油,加入盐、白糖、八角、花椒10克、味精小火熬1分钟,离火,放入辣椒红油、大蒜蓉调匀成调味汁,装盘备用。

4莴笋去皮,洗净切成长6厘米的段后斜刀45度片成厚0.2厘米的片,装入盘中垫底。

5煮好的猪耳朵切掉耳根处肉质较肥的部分,横刀将猪耳朵切成厚0.1厘米、宽8厘米的片,将切好的片摆入盘中,上面浇上调好的调味汁上桌即可。

那么这道色泽红亮、韧脆细嫩、咸甜鲜辣的天香脆耳片就做好了,如果想了解更多小吃美食做法的话请关注我们http://www.sdm0312.com。

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