河北小吃培训，孙大妈快餐技校教你香辣羊蝎子的做法。

羊蝎子是羊中的精品，羊肉香嫩不腻，脊骨骨髓多，炖出的汤浓香没有膻味，而且它低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质，老少皆宜。

食材明细：

羊蝎子、洋葱、芹菜、泡椒、植物油、郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、草果、小茴香、老抽、生抽、陈醋、白酒、冰糖、小米椒、蚝油、红茶

【四川】香辣羊蝎子的做法步骤：

1、备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；

2、羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；

3、芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；

4、锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；

5、煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；

6、羊蝎子捞出，洗净沥干水分；

7、炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；

8、倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

9、放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；

10、揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；

11、再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；

12、倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；

13、调入红茶；

14、上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；

15、放入芹菜，小米辣，关火；

16、起锅，盛出。

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