鲫鱼的选购、保存、营养价值，孙大妈小吃培训>。

营养分析：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、以及钙、磷、铁、锌等。

食疗作用：常食鲫鱼可增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。

鲫鱼的选购：

新鲜的鱼，鱼嘴清洗不糊；鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；眼珠饱满凸起，角膜透明；鳞片紧且不易脱落，鱼体坚实而富有弹性；鱼鳃内没有胀气、鼓起等现象；肛门发白，且向腹内紧缩。

鲫鱼的保存：

将鲫鱼一尾一尾地摆在铝盘上，放入冰箱冷冻室中冷冻，待结冻后再放入全密封袋里保存。结冻时连同包装袋一同浸在热水中解冻，或放入冰箱冷藏室自然解冻。

巧除鲫鱼鱼腥味：

将鲫鱼去磷刨腹洗净后，放入盆中倒入一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

鲜鲫鱼刨开洗净，在牛奶中泡一会儿即可除腥，又能增加鲜味。

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