豆腐的选购、保存、营养价值，孙大妈小吃培训学校>。

营养分析：

营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，含含有糖类和丰富的优质蛋白。

食疗作用：

常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，对牙齿、骨骼的生长有意，还可以用于防治骨质疏松。

豆腐的选购：

南豆腐：俗称水豆腐，剖面无水纹、无杂质，晶白细嫩的为好豆腐。

北豆腐：俗称老豆腐，如果表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味，颜色微呈浅黄色或奶白色，则豆腐质量较好。

豆腐的保存：

豆腐变干后容易破碎，因此放入水中冷藏保存较好；或者放入冷冻库制成冻豆腐。另外，没有外包装的传统豆腐容易变质，购买后应尽快浸泡于水中，冷藏保存。切记从冰箱取出的豆腐要在4小时内食用完。

豆腐巧去腥味：

为除去异味，许多豆腐菜肴在烹调前都要将豆腐汆水。豆腐正确的汆水方法：酱豆腐切成大小一致的小块，放在冷水锅中加热，水温上升到90度左右时，转微火，待看见豆腐慢慢上浮，用漏勺舀出一块用手按一下，如有一定韧性则可将其全部捞出，浸冷水中即成。

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