香菇的选购、保存、营养价值，孙大妈特色小吃培训>。

营养分析：

含丰富的维生素D，还含多种维生素、矿物质，香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

食疗作用：

促进新陈代谢，对糖尿病、肺结核、传染病炎、神经炎等起辅助治疗作用，还可用于消化不良、便秘、减肥等。

香菇的选购：

香菇以身厚、色乌黑柔润者为好。

香菇的保存：

将香菇放在阳光下暴晒至干燥，装入塑料袋内，滴几滴白酒或酒精，能使香菇长期不生虫，可随时食用。

干香菇的泡发技巧：

较薄的香菇夏天泡20分钟、冬天泡40分钟，较厚的香菇要泡1小时。泡至香菇变软、没有硬心即可捞起，以免香气和营养成分大量流失。

热水法：

将香菇放入60度以上的热水中浸泡，可促进核糖核酸的水解或具有鲜味的乌甘酸，因此香菇用热水泡发比较好。

糖水法：

香菇洗净，随机放入加有白糖的冷水中浸泡，这样可以减少香菇鲜味的流失。半小时后菌盖全部软化，捞出稍微挤干即可使用。

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