鸡蛋的选购、保存、营养价值，孙大妈小吃培训>教你鸡蛋的做法。

营养分析：含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、多种维生素、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。

食疗作用：具有补气养血、养心安神、安五脏的作用。

鸡蛋的选购：

优质的鸡蛋，大小均匀，蛋壳清洁完整，无裂缝，蛋壳的表面有一层薄薄的白色粉末；放在手中沉甸甸的，摇晃鸡蛋，但内无动荡的感觉；鸡蛋磕开后，蛋清、蛋黄分明，完整不散。

白壳蛋和黄壳蛋：肉鸡的蛋壳为白色，个体比较大，价格稍微便宜一点儿；土鸡的蛋壳为黄色，个体比较小，蛋黄颜色教黄，吃起来较扎实，但价格稍贵，适合制作蛋糕。

鸡蛋的保存：

鸡蛋需放入冰箱冷藏。随着时间的推移，蛋白中的粘液素就会脱水，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鲜蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成帖壳蛋。所以，应该把蛋的大头向上竖直摆放，这样即使蛋黄上浮，也不会贴近蛋壳。

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