猪肝的选购、保存、营养价值，孙大妈小吃培训>。

营养分析：含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。

食疗作用：调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；可防止眼睛干涩、疲劳；增强人体免疫功能，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

猪肝的选购：

新鲜的猪肝呈红褐色或粉红色，表面光洁润滑，组织结实，略有弹性，不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿发黑。

猪肝的保存：

生猪肝可用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏；熟猪肝容易变色、变干，可在表面涂一层油，再放入冰箱中冷藏。猪肝不宜久放，应尽快食用。

巧妙猪肝更鲜嫩：

猪肝须以急火炒5分钟以上，直到肝完全变成灰褐色、看不到血丝，才能放心食用。

如何烹制猪肝更新鲜呢？烹调前先用水淀粉拌腌一下。下锅炒时，火力不要太大，最好待猪肝表面一转白、不出血时起锅。七分熟的猪肝最好吃。猪肝不要切太厚，以缩短烹调时间。

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