猪排的选购、保存、营养价值，孙大妈小吃培训>。

营养分析：

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外、还含有大量的磷酸钙、骨胶原、股黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

食疗作用：

益精补血、补虚强身、滋阴润燥，有益于维护骨骼健康。

猪排的选购：

排骨应该挑选肋骨，并以肉质较新鲜、颜色呈红润色、无异味者为好。另外，排骨还分为扁排和圆排两种，即排骨的骨头是呈圆形或是扁形，其中，骨头较扁的排骨吃起来更可口。

猪排的保存：

排骨要放在冰箱冷冻室保存，可保存较长时间。

做排骨时可适当加醋：

烹调荤菜时常加醋。糖醋排骨等是最有利于钙吸收的菜谱。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使排骨中的钙溶出。排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质容易被吸收，烹饪时，可用小火长时间，使排骨中钙的溶出较完全。

孙大妈告诉你，了解更多小吃常识，可以关注我们：http://www.sdm0312.com>。