保定孙大妈小吃培训——麻辣香锅的做法

发布时间：

2016/07/11

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“麻辣香锅”源于重庆缙云山，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混为一锅未特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅菜中加入肉、海鲜、笋片、脆肠等，看上去天南地北的食材融入一锅，就如时尚界把五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅在制作中对辣椒的选用着特别的要求，尤以川西的“二荆条”，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，能透出劲道的麻辣味。

第一步：原料准备

肉丸、灯笼泡椒、白芝麻、花生米、虾仁各20克，火腿肠1根，鸡肝、冬笋、五花肉、蟹块、莲藕、水发木耳各30克，西蓝花、土豆各25克，鸡胗35克，大白菜100克，冬菇、莴笋各15克，姜片、蒜末、干辣椒、香叶、八角、花椒、草果各少许。

第二步：高汤、盐、味精、豆瓣酱、白糖、耗油、料酒、辣椒油、芝麻油各适量。

第三步：

1.鸡胗洗净，加花刀，切块。

2.五花肉洗净，切片。

3.虾仁洗净，挑去虾线。

4.火腿肠去肠衣，切片。

5.土豆洗净，切块。

6.冬菇洗净，切片。

7.西蓝花洗净，切瓣。

8.莴笋洗净，切片。