徐水小吃培训-孙大妈小吃培训教您做荷香扣肉

发布时间：

2018/11/02

保定孙大妈小吃培训,培训上百种小吃技术,亲手操作,包教包会,免费住宿,学三赠四。咨询电话：13230615977。

徐水小吃培训_孙大妈小吃培训教您做荷香扣肉

原料：

带皮五花肉30干克，盐渍梅菜、萝卜干各2300克，干荷叶46张，荷叶馍460个，葱丝690克，黄瓜丝920克，葱花、姜片各100克。

调料：

自制卤酱汤一大锅（约25千克），A料（自制扣肉专用酱、四川嘉泰牌甜面酱各400克，白糖、盐各100克，海天草菇老抽200克，上海鼎丰牌南乳汁220克，王守义十三香45克），B料汤（每天收集的厨房内加工鸡、排骨、肘子所剩余卤水）1干克，湿淀粉300克，美国肉宝王10克，乙基麦芽酚5克，红油500克。

制作方法：

（1）带皮五花肉清洗净，皮朝上，入笼蒸至七成熟，稍凉后皮朝上切成厚0.5厘米、长12厘米的片备用。

（2）将切好五花肉分两次下入自制卤酱汤大锅内，第一次下入五花肉后，同时调入A料和B料，再放入肉宝王、乙基麦芽酚，大火烧开，打去上层浮沫（其间勺子要不停地搅动锅底，以防糊锅），5分钟后转小火喂10分钟，最后离火，汤浸8分钟，待带皮五花肉充分入味，上色之后，全部沥汤捞肉。

（3）扣肉装碗，一层压一层，共摆入8片五花肉，浇入少许汤料（每碗浇上15克）。

（4）清洗四至六遍的盐渍梅菜切小丁；将萝卜干泡开，切工与洗净梅菜混和，拌入葱花、姜片和烧肉的汤汁，放在扣肉碗上面，最上面摆一小片干荷片（水泡开即可）。

（5）装好的荷香扣肉蒸30_50分钟即可。出菜时再将老式扣碗翻扣，原汤汁用湿淀粉勾芡，淋红油，配荷叶馍，葱丝、黄瓜丝即可。为了丰富菜肴的营养和口味，根据时令的不同，可以搭配清炒的时令蔬菜围在扣肉的周围。

学各类小吃技术，就来保定孙大妈小吃培训，早餐、摊位、卤煮等各类小吃培训技术。可关注http://www.sdm0312.com。

关键字

:下一页

教学特色

理论与实习相结合，手把手教学

近百种热门学习项目

丰富的产品项目，自由选择

加上客服微信

扫一扫二维码，客服详细讲解

关注微信公众号

扫一扫二维码随时关注动态

保定特色小吃培训

全国咨询电话：0312-8666939
手机：13230615977
电话/微信/QQ:13230615911
网址：www.sdm0312.com
地址：保定市徐水区火车站南侧

营业执照

本站关键词：邢台小吃培训小吃培训保定小吃培训沧州小吃培训廊坊小吃培训石家庄小吃培训天津小吃培训衡水小吃培训邯郸小吃培训唐山小吃培训北京小吃培训山东小吃培训

创业有风险，投资需谨慎