特色小吃山城怪味排-麻辣咸香微甜略有孜然香味

发布时间：

2018/12/26

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以前是用此怪味卤水做鸭头，后来我们将卤水略加改良，以排骨为主料，并用小竹筒做盛器，推出后非常受欢迎。那么我们今天就来教教大家这道麻辣，咸香微甜，略有孜然香味的_山城怪味排。

原料：

猪精排600克。

调料：

孜然5克，花椒25克，辣椒50克，碎果（花生、腰果、芝麻）30克。

怪味卤水制法（麻辣、微甜、鲜咸味型）：

锅入底油，放入大葱段500克、姜片250克、干辣椒250克、干青花椒200克、红花椒250克炒香，加入甜面酱30克、排骨酱125克、海鲜酱80克、柱侯酱80克、花生酱50克、陈皮20克、茴香50克、草果5克、桂皮5克小火煸香后，入高汤10斤烧开再小火煮1个小时即可。

制作方法：

（1）将肋排斩成段，冲去血水，放入烧开的自制怪味卤水中，小火煮1小时至卤熟脱骨，捞出沥净水。

（2）卤好的排骨放入七成热油中，小火炸至表面金黄捞出备用。经过炸制，排骨外焦里嫩，非常香。

（3）锅留底油，放入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然大火翻匀。将每根排骨分别装入竹筒中即可。

那么这道山城怪味排就做好了，如果想要了解更多特色小吃培训内容，灵活创新小吃，请关注我们小吃培训学校。

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