小吃培训-寿司陈村粉的做法

发布时间：

2018/12/24

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陈村粉我们之前教过，为什么今天又要讲一道寿司陈村粉呢，因为这道小吃充分发挥了陈村粉的特性，展示了精致的外型以及清淡的本色。

陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉，1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，米香浓郁，柔韧性十足，可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求，当地人称之为“粉旦（但）”。制作陈村粉有十几道工序，每道工序都有秘诀，比如新米要放半年才能用，制成的粉才会爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡；磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外，还开办这间以陈村粉命名的食府，有创新的陈村粉菜式，还推出地道的特色小吃。

主料：

陈村粉100克。

辅料：

紫菜2张，青瓜50克，红萝卜50克，苹果50克，韭菜15克，蟹子适量。

调料：

辣椒酱适量。

制作方法：

（1）把韭菜入沸水中焯烫，捞起沥干；

（2）青瓜洗净，切长条；红萝卜切长条；苹果削皮，切成条状；

（3）铺平寿司席，放一块陈村粉，再放紫菜，然后依次加入青瓜条、韭菜、红萝卜条、苹果条，卷好寿司，切成段，平放到碟子中，点缀蟹子，淋上辣椒酱即可。

那么这道寿司陈村粉的做法就做好了，如果想了解其他更多小吃培训的内容请关注孙大妈小吃培训。

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