沧州小吃培训-特色小吃稻草肉

发布时间：

2018/12/24

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今天介绍一道沧州特色小吃_稻草肉，稻草肉顾名思义是用稻草捆绑的五花肉进行卤制，原汁原味，浓香微辣，色泽红润。此菜造型不同于以往，卤时可以加一点点香茅可使味道更香，卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外，若搭配黄瓜条食用，可解腻。

整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。

原料：

猪前肘1250克，当年干稻草50克。

调料：

自制风味卤水一锅，味精、盐各10克，葱姜各15克，八角2个，花椒5克。

自制风味卤水的做法：

高汤5000克，加入八角5克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒6克、陈皮3克、丁香2克、香叶3克、干辣椒10克，洗将这些香料净锅炒香后放入，再放入香菜根10克，红曲米10克，小火煮开即可使用。

制作方法：

（1）取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、八角、花椒等腌制12小时。

（2）取腌好的前肘子冲洗去多余料渣，另取泡软的稻草，将其捆扎紧实。

（3）把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出，切开稻草如图入盘，用汆水的菜心点缀。

（4）取原汤50克，烧开后勾芡，淋在卤熟的肘子上即可。

2018年底了，学会这道小吃，在年底的年夜饭上露一手吧。如果想学习更多小吃培训内容请关注http://www.sdm0312.com。

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