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小吃学习-孙大妈小吃培训教你家常卤菜的做法
发布时间：
2017/09/12
小吃学习，孙大妈小吃培训教你家常卤菜的做法,培训上百种小吃技术,亲手操作,包教包会,免费住宿,学三赠四。咨询电话：13230615977。
小吃学习，孙大妈小吃培训教你家常卤菜的做法。
材料：
1：鸡腿500g 1：香料包，30g左右
2：鸡蛋500g 2：味精，30g左右
3：鸡翅500g 3：鸡精，30g左右
4：五花肉500g 4：盐，适量
5：豆干200g 5：糖，500g左右
6：豆皮200g 6：老抽，适量
7：生抽，适量
8：花椒，适量
9：干辣椒，适量
10：生姜，适量
11：蒜，适量
12：葱，适量
做法：
1: 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没
过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）
2:锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3:糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
5:卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）
6:先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）
7:食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
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