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小吃学习-孙大妈小吃教你生煎虾饼的做法
发布时间：
2017/09/02
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小吃学习，孙大妈小吃教你生煎虾饼的做法。
【材料】
上浆虾仁250克、生猪肥膘、豆苗、荸荠各50克、鸡蛋清1只、葱10克、绍兴酒10克、精盐、味精各2克、醋3克、水淀粉25克、熟猪油300克（约耗50克）。
【生煎虾饼的制作方法】
1）将肥膘剁成末，浆虾仁剁成绿豆大的粒，把荸荠去皮、洗净、拍碎、剁成末；
2）将处理好的虾仁、肥膘、荸荠放在小碗内，加入蛋清、味精、葱、盐、绍兴酒，搅拌至有粘性时，加入水淀粉搅拌均匀；
3）随后将豆苗用沸水炒一下去腥，放入容器内备用；
4）将拌好的虾粒等料挤成直径约3厘米的丸子，备用；
5）将炒锅放在微火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油50克，把锅内油温烧至二成热；
6）这时将丸子放入锅内排齐，用炒勺压成饼，略煎一下，将虾饼翻身，再用炒勺压一下；
7）加猪油50克，再略煎一会，然后加熟猪油200克，再煎约1分钟，使虾饼内外熟透；
8）将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒入锅内，烹如绍兴酒、醋；
9）最后将虾饼装入盆内，把先前准备好的豆苗围在周围，生煎虾饼就做好了！
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