天津炒菜培训-孙大妈小吃培训教你虾仁脆皮豆腐的做法

发布时间：

2016/07/11

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四川在宴席、宴会中，在品尝各种佳肴之余，总会上几种泡菜，以调节口味，同时也有醒酒解腻的特殊效果。此类菜中，更以泡椒凤爪常见，也很受欢迎。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入菜，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤以及鱼香味菜肴必需用的泡生姜、泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

四川泡菜按用途可分：调味菜和下饭菜——调料菜既可用做烹饪菜肴的调料，你如泡椒、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可拌饭、拌粥的，素菜入萝卜、芹菜、白菜等，荤菜入凤爪、鱼干等，都属于此列。

第一步：原料准备

凤爪500克，泡椒30克，朝天椒20克，花椒3克。

第二步：调料准备

白酒10克，盐、花椒油、白醋、白糖、辣椒油各适量。

第三步：

1.锅中倒入适量清水。

2.放入洗净的凤爪。

3.盖上盖，大火烧开，再转中火煮约5分钟。

4.揭盖，放入盐和白酒。

5.加盖再煮5分钟。

6.凤爪煮熟后，取出。

7.将凤爪装入碗中，放凉。

8.将凤爪尖切去后对半斩成小件。

9.将斩开的凤爪和盐、花椒油、白醋、白糖、辣椒油、洗好的朝天椒、花椒拌匀。

10.将凤爪转入玻璃灌中。

11.加盖密封7天。

12.泡好后，取出装盘即可。

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