鱼香肉丝怎么做，保定孙大妈小吃培训教你鱼香肉丝的家常做法。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，有泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制而成。此调料与鱼不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名为“鱼香”。具有咸、甜、酸、辣、鲜等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能是肉丝质地鲜嫩。成彩色泽红润、肉嫩、质鲜、极富鱼香味。

第一步：原料准备。

瘦肉150克，水发木耳40克，冬笋100克，胡萝卜70克。

第二步：调料准备。

盐5克，味精2克，水淀粉8克，料酒、生抽、陈醋各5克，豆瓣酱10克，蒜末、姜片、蒜苗各少许。

第三步：食材处理。

1.把洗净的木耳切成丝。

2.把洗净去皮的胡萝卜切片，然后切成丝。

3.把洗净的冬笋切片，再切成丝。

4.洗净的瘦肉先切片，再切丝，然后加盐、味精、水淀粉、食用盐腌渍10分钟。

5.热锅注油，烧至四成熟，放入肉丝滑油，捞出备用。

6.另起一锅，加清水烧开，放入盐、油、倒入木耳、冬笋、胡萝卜焯水，捞出备用。

第四步：做法。

1.锅留底油，倒入蒜末、姜片、蒜苗爆香。

2.倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。

3.倒入肉丝，加料酒炒匀。

4.加盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋炒匀调味。

5.加水淀粉勾芡。

6.加少许熟油炒匀即可。

孙大妈告诉你，更多美食的做法，小吃技术培训，可以关注：http://www.sdm0312.com。