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沧州小吃培训学校-包菜回锅肉的做法
发布时间：
2016/08/03
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沧州小吃培训学校，孙大妈小吃培训教你包菜回锅肉的做法。
回锅肉，又称熬锅肉，是当之无愧的川菜之首。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，躲在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中。老成都俗话“好刀敌不过热刀头”，是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
第一步：原料准备。
五花肉300克，青椒50克，红椒35克，蒜苗40克，姜片、蒜苗、蒜末各少许。
第二步：调料准备。
盐、味精、料酒、老抽、豆瓣酱、水淀粉各适量。
第三步：食材处理。
1.锅中加清水，放入五花肉。
2.加盖烧开后，慢火煮15分钟。
3.将五花肉取出。
4.将五花肉切成片。
5.青椒洗净，切片。
6.红椒洗净，切片。
第四步：做法
1.用油起锅，倒入肉片翻炒至出油。
2.加盐、味精、料酒炒匀，加少许老抽炒匀。
3.倒入姜片、蒜末、蒜苗炒匀。
4.倒入青椒、红椒炒匀。
5.加豆瓣酱翻炒。
6.加水淀粉勾芡即可。
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