北京小吃培训学校，孙大妈小吃培训教你泥鳅粉的做法。

泥鳅粉，是三明的一道特色小吃，以泥鳅煮粉干制成，味道鲜美，营养丰富。

泥鳅粉从选料到加工，都是很讲究的，首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1_2天，让它吐尽泥味。煮前1_2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。

做法

食材：

粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。

做法：

1.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2_4小时。

2.粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。

3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。

4.炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

小贴士：

1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可；

2.粉干煮好后，放泥鳅稍搅拌即可；

3.煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。

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