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小吃培训-锅烧脆皮鸡 造型美观 蒜香味浓
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-05-28
小吃培训-锅烧脆皮鸡 造型美观 蒜香味浓
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-05-28
今天教的这道是锅烧脆皮鸡的做法,这道菜是将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜,适合快餐店经营。
特点:
造型美观、蒜香味浓。
原料:
童子鸡1只(650克),玉米片100克,黄瓜10段。
调料:
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
腌鸡汁的做法:
将大蒜末50克、蒜香粉50克、大厨四宝味香素10克、味精10克、盐焗鸡料15克加水1000克搅匀即可。
脆炸糊的做法:
将百味佳脆炸粉1盒,加入适量的水搅匀即可。
制作方法:
(1)将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道),取出去骨备用。
(2)将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
(3)将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
(4)将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,带椒盐、番茄沙司上桌,上桌后用鸭饼卷食即可。
今天这道锅烧脆皮鸡就做好了,学习更多小吃技术,来徐水孙大妈小吃培训学校。




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