小吃培训-龙井茶香鸡鲜香浓郁鸡肉滑嫩

发布时间：

2021/05/28

今天教大家一道特色鸡肉的做法，龙井茶香鸡的做法，鲜香浓郁，鸡肉滑嫩。
创意：
此菜据传统的“瓦罐鸡”改良而来，其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料，在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道，彰显出浓厚的杭州饮食文化。
原料：
笨鸡1只。
调料：
淮山片4片，龙井茶叶25克，枸杞2克，盐、味精共15克，秘制盐水1千克。
秘制盐水配方：
用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、100克豆蔻和100克香叶滚开后，冷却浸泡2小时即可。
制作方法：
（1）将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时，捞起控干水分。
（2）沙锅底垫淮山片，将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型，置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时，待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时，撒上盐、味精，放上茶叶、枸杞子即可。
关键：
1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1：5，秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡，以便充分吸收盐分，泡的鸡才会入味。
2、炖鸡时注意要用小火慢炖，随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
那么这道龙井茶香鸡就做好了，学习鸡肉的各种做法，关注保定孙大妈小吃培训学校。