特色小吃培训-三杯鸡鸡肉香嫩口感柔韧

发布时间：

2021/06/11

今天教大家一道三杯鸡的做法，三杯鸡是一道江西省地方菜品，属赣菜。三杯鸡主以三黄鸡，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
特点：
鸡肉香嫩，风味新颖。三杯鸡的味道浓郁，更适合北方人的口味。
九层塔：
又名罗勒、金不换。气味芳香，有青绿色和紫红色两种，性凉，有治疗伤风感冒之功效。九层塔下锅后即要出锅，时间长了香气减弱。
原料：
土鸡半只(600克），蒜头、生姜各50克，九层塔25克，红尖椒10克。
调料：
台湾米酒20克、统一黑麻油20克，色拉油1千克（实耗50克），三杯汁50克，二汤100克。
三台式正宗杯汁调制配方：
金兰酱油、金兰油膏、李锦记蚝油各600克，台湾米酒1千克、五香粉8克百草粉和甘草粉各1克，冈山辣豆瓣300克，白糖250克，冰糖、味精各200克，以上调料放在锅里搅匀烧开，晾凉放进冰箱，随用随取。
制作方法：
（1）将鸡洗净，斩25克的块；姜切大片，九层塔、蒜子洗净。
（2）锅内放色拉油上火，烧成五成热时，下蒜子炸黄捞出、再下鸡块炸至金黄色，出锅控油。锅上火，放黑麻油烧至四成热时，下姜片，小火炒黄炒干，再下鸡块和蒜子炒一下，烹入米酒、二汤、三杯汁，烧10分钟收干汁，加入九层塔、红椒炒匀出锅，装入烧热的铁锅内即可。
关键：
汤汁要收干。黑麻油油温要底，太高会发苦。
这道三杯鸡做好了，学习更多特色小吃技术，关注孙大妈小吃培训学校。