小吃培训学校-雪菜虾仁锅面面条柔滑雪菜清香

发布时间：

2021/09/12

今天孙大妈来教大家特色面食，雪菜虾仁锅面的做法，这道面食是浙江海宁地区传统面食，是以面条、虾仁、雪菜同煮后，倒入紫铜锅内而成。其特点是面条柔滑，雪菜清香，虾仁滑嫩，器皿独特，别有趣味。
原料：
刀切面500克，鲜虾仁150克，腌雪里蕻200克，绍酒20克，精盐3克，鸡汤1000克，化猪油250克，味精2克，湿淀粉5克，葱、姜丝各15克。
制作方法：
（1）将雪里蕻洗净，用清水反复泡洗几次，去除咸味，切成4厘米长的段。
（2）虾仁洗净，攥干水分，用绍酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。锅内加猪油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
（3）锅内留油25克，下入葱、姜丝炝香，下入雪里蕻略炒，加绍酒、鸡汤、精盐烧开。
（4）将刀切面下入沸水锅内煮开，捞入雪菜锅内煮开，下入虾仁，加猪油15克，煮至面条柔软，将面条挑入紫铜锅内，再将虾仁、雪菜盖在面条上，浇入汤，加入味精即成。
提示：
雪菜要多洗几遍，以防过咸。
今天这道雪菜虾仁锅面就做好了，关注孙大妈特色小吃培训，学习多种面食做法。

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