特色小吃培训-脆皮飘香童子鸡色泽诱人口感细嫩

发布时间：

2021/06/16

今天教大家一道脆皮飘香童子鸡，选用优质童仔鸡为主料，经香辛料腌制后，采用传统的熏烤工艺，结合清香宜人的果木烤制而成。成品色泽诱人，口感细嫩，风味独特。
自制脆皮水调制：
用白醋3500克，水1千克，蜂蜜、玫瑰露酒各50克，麦芽糖500克，糊化的湿淀粉60克，调匀即可。
原料：
童仔鸡1只（约1200克），桔子瓣80克。
调料：
A料（蒜片、姜片各10克，小葱段25克，花生酱20克，芝麻酱12克，五香粉、精盐各15克），自制脆皮水100克，色拉油2千克（约耗80克）。
制作方法：
（1）将童仔鸡整只宰杀、制净，在鸡腹腔内塞入A料，抹匀后腌制24小时，上自制脆皮水风干。
（2）将童仔鸡放在吊杆上，入果木烤炉内，熏烤至熟，取出。
（3）炒锅上火，放色拉油烧至七成热，放童仔鸡淋炸至金黄色（约40秒），改刀成条，配桔子瓣装盘即可。
关键：
此菜皮脆肉嫩，以色泽朱红为上选。在油炸时，应把滚油不断淋于鸡身，短时间淋炸。防止弄破鸡皮，影响外观。用糊化的湿淀粉加到脆皮水中，有助于着色均匀。
今天教大家的这道脆皮飘香童子鸡就做好了，学习更多小吃技术，来孙大妈小吃培训学校。