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小吃技术培训-泰式鸡鼓槌 肉质细嫩 口味时尚
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-06-22
小吃技术培训-泰式鸡鼓槌 肉质细嫩 口味时尚
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今天教大家泰式鸡鼓槌的做法,这是一道泰式特色菜品,泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点,肉质细嫩,口味时尚。
原料:
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。
调料:
泰式冬阴功酱50克,色拉油800克,盐、味精各3克,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
泰式冬阴功酱的制作:
原料:香茅3克,南姜100克,柠檬叶2片,香菜(无叶)100克,草菇200克,朝天椒20克,鸡汤500克,辣椒膏15克,椰奶45克,鱼露25克,柠檬汁25克,砂糖10克,鸡粉5克。
制作:鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸,加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
制作方法:
(1)鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。
(3)锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
泰式鸡鼓槌就做好了,关注孙大妈小吃培训学校,学习更多小吃技术。




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