小吃技术培训-泰式鸡鼓槌肉质细嫩口味时尚

发布时间：

2021/06/22

今天教大家泰式鸡鼓槌的做法，这是一道泰式特色菜品，泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，肉质细嫩，口味时尚。
原料：
鸡翅根250克，香菜叶5克，柠檬片3克。
调料：
泰式冬阴功酱50克，色拉油800克，盐、味精各3克，料酒5克，湿淀粉8克，老抽3克。
泰式冬阴功酱的制作：
原料：香茅3克，南姜100克，柠檬叶2片，香菜（无叶）100克，草菇200克，朝天椒20克，鸡汤500克，辣椒膏15克，椰奶45克，鱼露25克，柠檬汁25克，砂糖10克，鸡粉5克。
制作：鸡汤放入煲中，放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开，放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火，入椰奶调匀即可。
制作方法：
（１）鸡翅根洗净，剁重约20克的块，切后用清水冲净血水，控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟，捞出控油，待油温升至七成热时，放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟，捞出控油。
（３）锅内留油30克，烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香，放入鸡翅根小火翻匀出锅，装入盘中，用柠檬片、香菜叶点缀即可。
泰式鸡鼓槌就做好了，关注孙大妈小吃培训学校，学习更多小吃技术。