特色小吃培训-沾益龚氏辣子鸡香辣味浓回味悠长

发布时间：

2021/06/25

现在教的这道菜是沾益龚氏辣子鸡，龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，十分过瘾，深受食客喜爱。
味型：
香辣味突出，回味悠长。
原料：
仔鸡一只（净重约1千克），葱油100克，猪油50克，糍粑辣子500克，糊辣子200克。
调味：
盐5克，味精5克，鸡粉5克，生抽10克，香料粉10克，大蒜末20克，高汤100克。
香料粉配方：
云南“加福得”草果粉10克。
糍粑辣子：
是用干红辣椒泡水膨胀后，和姜蒜一起捣成糊状，如同糍粑。
糊辣子：
干红椒加盐用干锅炒香或直接拿到烤箱里烤制而成。
制作方法：
（1）将整鸡砍成食指头大小的块备用。
（2）锅上旺火，下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、糊辣子、大蒜末、香料粉炒香，倒入鸡块，加生抽炒拌均匀，加上盐、高汤加锅盖焖一刻钟，出锅时调入味精、鸡粉即可。
心得：
此菜的油和辣椒放得很多，香气就来自这大油大辣，很对云南人的口味，外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。
沾益龚氏辣子鸡就教给大家了，学习更多辣子鸡做法，来孙大妈小吃培训学校学习。