小吃培训学校-脆薯手撕鸡外焦里嫩肉质细嫩

发布时间：

2021/06/26

今天保定孙大妈教大家一道脆薯手撕鸡的做法，这道菜的特点主要是外焦里嫩，营养搭配合理，非常深受食客的喜爱，接下来为大家介绍下做法。
创意：
此菜用料简单，营养搭配合理，尤其是回味鸡，外皮脆滑，肉质细嫩，搭配脆薯食用，风味与众不同。
原料：
回味鸡1只(重约750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡萝卜蓉200克。
调料：
高汤300克，湿淀粉50克，明油15克，黄油100克，葱花20克，盐8克，味精3克，鸡粉4克，色拉油1千克，脆浆粉150克，清水30克。
回味鸡的制作：
原料：
三黄鸡1500克，盐150克，盐火局粉20克，鸡粉10克，姜粉3克，味精3克，麦芽糖2克，葱末、姜末各15克，高度二锅头20克，高汤5千克。
制作：
1、鸡宰杀治净；盐3克、盐火局粉、鸡粉5克、姜粉、味精1克拌匀，抹在鸡的外皮和腹腔内，腌渍24小时。2、锅内放入高汤，加剩余的原料、鸡小火煮0.5小时，离火后在原汁内焖0.5小时，捞出晾凉即可。
制作方法：
（１）在土豆泥中添加黄油、盐5克、味精1克、鸡粉2克、葱花拌匀，搓成长6厘米、直径为3厘米的粗条。
（２）回味鸡皮留整，鸡斩成重约30克的大块，取下鸡肉撕成条。
（３）鸡皮垫入一个上下通口、直径为12厘米的不锈钢模具内，再放入撕好的鸡条，然后再反扣到盘中央（鸡皮朝上），上笼大火蒸5分钟，取出备用。
（４）脆浆粉、胡萝卜蓉、清水调匀成糊，土豆条裹上调好的糊入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油；油温升至七成热时，再次下入土豆条小火浸炸0.5分钟，捞出备用。
（５）锅内放入高汤，加盐3克、鸡粉2克、味精2克、菠菜蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅浇在盘中，取出蒸好的鸡肉摆在盘中，炸好的脆薯围在盘边上桌。
今天孙大妈小吃培训教的脆薯手撕鸡就教完了，可以教你多种手撕鸡的做法。