特色小吃培训-椒麻酸汤鸡酸辣开胃椒麻鲜嫩

发布时间：

2021/06/29

今天来教大家一道椒麻酸汤鸡的做法，此菜借鉴了川菜中的椒麻口味，但是根据湖北菜的特点略有改良，虽然酸辣开胃，椒麻鲜嫩，但没有太过于重的刺激味，男女老少皆宜，适合各种人群。
原料：
清远鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：
泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克）。
特制酸汤配方和制作：
泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作方法：
（1）将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
（2）锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油。
（3）锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。
这道椒麻酸汤鸡就做好了，关注孙大妈小吃培训学校，学习多种小吃技术。

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