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小吃培训-乡村风味鸡 色泽鲜艳 脆滑幽香
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-06-27
小吃培训-乡村风味鸡 色泽鲜艳 脆滑幽香
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今天孙大妈教大家一道乡村风味鸡的做法,乡村风味鸡是乡村风味特色美食,特点是色泽鲜艳,脆滑幽香。
原料:
土公鸡1只(重约1千克),干茶树菇300克,青笋300克,鹌鹑蛋300克,胡萝卜400克,香菜10克。
调料:
色拉油1500克,郫县豆瓣100克,香料包,鲜花椒200克,白酒15克,鲜汤500克,大蒜片、姜片,葱段各10克,白糖3克,盐、味精各8克,香油5克。
香料包配方:
八角2克,小茴香4克,桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克
制作方法:
(1)土公鸡宰杀治净,斩5厘米见方的块,加盐、味精码味,入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
(2)锅入色拉油100克,烧至三成热,加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟,烹白酒,掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣,入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
(3)青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球,入沸水中大火汆3分钟至熟捞出;鹌鹑蛋大火煮5分钟,取出去皮;干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时,取出洗净待用。
(4)石锅烧烫,用茶树菇垫底,入烧好的鸡块和汤,将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围,淋香油。
(5)锅入色拉油50克,烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上,撒上香菜即成。
乡村风味鸡就教给大家了,来徐水孙大妈小吃培训,学习小吃技术。




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