孙大妈小吃培训谈谈肯德基香辣鸡翅的做法。
炸鸡翅受到好评，但有的师傅炸不出鸡翅的形状，特别是鱼鳞状表皮。这里我们将着重叙述其中的制作关键。
用料：
低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。
制作流程
腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制
制作过程：
（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。
（2）将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。
（3）捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉）。
（4）放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅抖干净。
（5）放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左右即可。
炸制鱼鳞状的六大关键
1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分过水后再拍粉。
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜成形。
3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其膨胀性强，可帮助鸡翅成形。
4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润；二是使外面的糊味道更香。
5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热，过高容易发黑，表皮过硬。
6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂（比如猪油），起酥效果会更好。
今天这道肯德基香辣鸡翅就教给大家了，相信大家都特别喜欢吃吧，学习更多鸡翅做法，来孙大妈小吃培训学校。