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特色小吃培训-湘式葱油鸡 鲜嫩多汁 味道浓香
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-07-02
特色小吃培训-湘式葱油鸡 鲜嫩多汁 味道浓香
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今天就来教大家一道湘式葱油鸡的做法,这道菜是在白切鸡的基础上创新而来。湖南人跟广东人不同,他们更喜欢吃口味浓香的菜肴,而白切鸡口感虽好,但是口味太清淡,所以在烹调方法上进行了改良。首先,增加了浓香的特色味汁,它是用蔬菜料、鱼露、生抽等熬制的,口味特别鲜美;其次,淋入特色味汁后,为了让鸡肉与味汁完美结合,我选择了微波炉加热的方式,促使味汁渗入鸡肉内;最后,为了丰富菜肴的口味,又增加了炸香的葱油料,这样一道浓香版的白切鸡就完成了。
原料:
治净的清远鸡半只(重约450克)。
调料:
特色汁水100克,葱油料50克,A料(盐10克,葱段、姜片各20克)。
特色汁水配方及制法:
蔬菜料(胡萝卜、西芹各150克,黄瓜100克,芫荽梗、圆葱各50克)分别用刀拍松,放入锅内,加入清水15千克,鱼露0.5瓶,生抽、老抽各1瓶,冰糖、浓缩鸡汁各150克,中火加热,熬煮至水分剩余一半时,放入盐、味精各150克调味,过滤汤料,淋入葱油600克,调匀即可。
葱油料制法:
大葱段、蒜子、干葱头按照2∶2∶1的比例混合,切成蓉后放入烧至五成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油。
制作方法:
(1)清远鸡洗净;锅内放入沸水,下入A料,大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却,取出切成重约30克的大块,摆入容器内。
(2)将特色汁水淋在鸡块上,入微波炉大火加热3分钟,取出撒入葱油料上桌。
今天教大家的这道湘式葱油鸡就教给大家了,关注孙大妈小吃培训,学习小吃技术。




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