特色小吃培训-湘式酸辣鸡香辣可口色泽红亮

发布时间：

2021/07/02

现在给大家介绍下湘式酸辣鸡的做法，酸辣鸡的酸辣是湖南菜最大的特点，这道酸辣鸡便是这其中的典型代表，酸有番茄的清香，辣有泡椒的风韵，整道菜的特点在于汤汁的熬炖，这可是有小秘方的哦~
介绍：
一款风味独具的改良菜，它的原形是“红油鸡片”。夏季来临，食客比较喜欢吃开胃的菜品，“红油鸡片”虽然有很好的口味，但是辣味太重，点击率直线下降。为此，我们添加了湖南特产—酱椒熬制味水，酱椒的酸辣风味改变了红油的燥辣感，而且淡淡的酸味还起到解腻的作用，所以每到夏天，这道菜的点击率都颇高。
原料：
治净的清远鸡半只（重约450克）。
调料：
酱椒味水100克，葱花、红椒圈、去皮花生各10克，A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。
酱椒味水配方和制法：
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料，放入熬好的红油1千克，拌匀即可。
制作方法：
（1）清远鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。
（2）将酱椒味水淋在鸡块上，撒入葱花、红椒圈、去皮花生上桌即可。
孙大妈小吃培训这道湘式酸辣酱就教给大家了，您学会了吗？