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特色小吃培训-湘式酸辣鸡 香辣可口 色泽红亮
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-07-02
特色小吃培训-湘式酸辣鸡 香辣可口 色泽红亮
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- 发布时间:2021-07-02
现在给大家介绍下湘式酸辣鸡的做法,酸辣鸡的酸辣是湖南菜最大的特点,这道酸辣鸡便是这其中的典型代表,酸有番茄的清香,辣有泡椒的风韵,整道菜的特点在于汤汁的熬炖,这可是有小秘方的哦~
介绍:
一款风味独具的改良菜,它的原形是“红油鸡片”。夏季来临,食客比较喜欢吃开胃的菜品,“红油鸡片”虽然有很好的口味,但是辣味太重,点击率直线下降。为此,我们添加了湖南特产—酱椒熬制味水,酱椒的酸辣风味改变了红油的燥辣感,而且淡淡的酸味还起到解腻的作用,所以每到夏天,这道菜的点击率都颇高。
原料:
治净的清远鸡半只(重约450克)。
调料:
酱椒味水100克,葱花、红椒圈、去皮花生各10克,A料(盐10克,葱段、姜片各20克)。
酱椒味水配方和制法:
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料,放入熬好的红油1千克,拌匀即可。
制作方法:
(1)清远鸡洗净;锅内放入沸水,下入A料,大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却,取出切成重约30克的大块,摆入容器内。
(2)将酱椒味水淋在鸡块上,撒入葱花、红椒圈、去皮花生上桌即可。
孙大妈小吃培训这道湘式酸辣酱就教给大家了,您学会了吗?




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